一只羊,如何从遥远的童年记忆走来,代表着小时候熟悉的味道?一种羊,怎样经历极限环境的艰险考验,成就别具一格的自然美味?这只羊,如何通过创新保鲜技术和多重味觉试验,跋涉崇山峻岭,走上大众餐桌?本期节目,让我们一起见证《蒙古羊“走进”中国胃》。
本期嘉宾:殷刚,湖南蒙三万食品贸易有限公司董事长,新疆生产建设兵团第十师土生土长的“兵团二代”。屯垦戍边,“热爱祖国、无私奉献、艰苦奋斗、开拓进取”的兵团精神始终在他的血脉流淌,在他的事业中灌注。2023年,经过三十年羊肉出口贸易的他,决定将产业链延伸,开辟预制菜生产版块,将小时候熟悉的味道——来自我国阿勒泰地区和蒙古国西部五省黑山羊肉的香醇美味传递到千家万户。
因为父亲是新疆生产建设兵团的汽车兵,作为“兵团二代”的殷刚从小就对边疆的羊肉留下了深刻的印象,跟着父亲帮牧民转场的他,在牧民热情的招待中体验了黑山羊肉的美味。回想起儿时在草地上一起吃羊肉的时光,殷刚对它的香气扑鼻记忆犹新:“香!就是一个字,香”。
除了“香”,这种在高山地带生活的野放草地羊还有与众不同的生活环境。它们常年在没有遮蔽和庇护的原野上自由生长,需要翻山越岭寻找觅食地点,在冬夏两季到来前迁徙于南北两片牧场,还要接受暴风雪、寒潮等种种自然考验。随着一组羊群生活环境的照片在屏幕上浮现,主持人随着殷刚的话语,仿佛置身图片中的场景。“它们的生长环境比较恶劣,就拿今年举例子,损失了几百只羊,老的、弱的都没法存活。”
“这也相当于替你们做了一次筛选”,正如主持人所说,严酷的自然条件也缔造出其独特的肉质和口味,使得这些羊和中国内地羊圈里的育肥羊截然不同。“吃的是中草药,喝的是矿泉水,走的是黄金大道,拉的是六味地黄丸。”这则当地牧民口耳相传的有趣说法,正是对野放草地山羊的生活的凝练总结。无论是肥瘦紧密贴合的肉质、肥瘦相间的鲜香口感,还是自然排酸的健康美味、丰富的营养含量,都是自然考验赐予这种羊肉的独特禀赋。
在兵团师领导的支持和关怀下,殷刚着手从事这种肉质难得、口味独特的羊肉的进出口贸易,一干就是三十年。如今,随着我国“一带一路”发展战略的指引和蒙古国“草原之路”战略的相遇,殷刚决定将原有产业升级,开拔新发展方向——预制菜领域。
为选择适合内地市场口味的菜品,殷刚走遍了五湖四海,寻味各种羊肉烹饪方式,收集、研究菜品制作。为了调理出美味的羊肉,发挥野放草地羊的优势,他带领团队刻苦钻研,在湖南创建味觉实验室,特聘调味大师进行研发和改进,已经创制出了八大产品序列,广受市场欢迎。
如今,殷刚的预制菜品牌——蒙三万已经在云南、贵州、四川等地占据一席之地,更依靠着常年稳定的价格、独特而稳定的品质,远销海内外。下一步,殷刚计划继续寻味中华,在全国各地搜罗符合当地味蕾的好做法,通过产业落地,让萦绕在舌尖的野放草地羊肉的美味被更多中国食客享用和记忆。