民以食为天,食以安为先。这句话一直刻在夸父炸串骨子里,老百姓的吃饭问题就是最大的民生问题,夸父炸串深谙这一点。
夸父炸串创始人袁泽陆介绍,公司通常会在线上和线下举办食安的相关活动,强调全公司上下都要狠抓食品安全和质量。在管理层面,袁泽陆是食品安全中心的第一负责人。“其实我直接负责的部门没几个了,但这个部门我一定会亲自负责到底。”
食品安全中心下设三个部门,一是负责原料把控。原料生产的所有的环节和关键控制点都通过一套机制来监管,这是投入人力最多的环节。用袁泽陆的话来说,“在整个产业链上集中优势兵力从上往下把控,因为源头是最容易隐藏问题的,我们不惜人力物力也要从源头把控质量。同时,夸父炸串对原料工厂都进行了分级、分层管理,每季度都有内部循环评比,反复考核、反复管理。”
二是仓配物流环节,夸父炸串采用的是冷链仓储物流。“我从刚开始创业的时候就选择跟百盛合作,那时候为了保证食品新鲜度,我唯一的选择就是选择一个已经成熟的全冷链物流,借力发展。现在夸父炸串在全国拥有三个大仓,所有的物料都会先进入这个大仓,在其中会接受集合核验,这也是我们投入较大的一环。”
三是门店经营,这部分属于比较传统的餐饮管控环节,主要从巡店督导、监控监管、人才培训等方面发力。这三个环节反复做,不停地做,能将安全风险降低到一定范围内。即使有问题,也能通过追溯机制第一时间找到问题所在。